Pastéis de Belém da Marta

Pastéis de Belém da Marta

INGREDIENTES

PARA 4 PESSOAS
  • Para a massa:
  • 1kg de farinha
  • 500ml de água
  • 500g de manteiga para massa folhada
  • 20g de sal
  • Para a calda de açúcar:
  • 1kg de açúcar branco T-Sugars
  • 600g de água
  • 2 cascas de limão
  • 1 pau de canela
  • Para o creme:
  • 1 litro de leite
  • 100g de farinha
  • 50g de maisena
  • 1 litro de calda de açúcar previamente elaborada
  • 10 gemas de ovo
  • 2 ovos inteiros

ELABORAÇÃO

Elaboração

A massa: Bater todos os ingredientes para a massa durante 30 minutos na batedeira.

Uma vez feita a massa, esticá-la na mesa até conseguir o tamanho de uma placa retangular.

Colocar 500g de manteiga para massa folhada na metade da massa, dobrá-la e esticá-la com o rolo até obter uma massa retangular uniforme e com a espessura de um dedo.

Esta massa enrola-se formando um tubo.

Calda de açúcar: Colocar todos os ingredientes a ferver até obter ponto pérola (32°Be).

Creme: Bater todos os ingredientes até obter um creme uniforme e sem grumos.

Finalização:

Cortar rodelas de massa com cerca de 25g e abri-las com os dedos nas formas.

Rechear com o creme.

Levar ao forno durante cerca de 8 minutos a 400°C.

Deixar arrefecer durante 15 e 20 minutos.

Polvilhar com canela em pó e açúcar glacê T-Sugars.