Tarte Tatin da Laëtitia

Tarte Tatin da Laëtitia

INGREDIENTES

PARA 6-8 PESSOAS
  • 200g de farinha forte (T55)
  • 100g de manteiga para a massa
  • 3 colheres de sopa de açúcar glacê T-Sugars
  • Água gelada: q.b.
  • 110g de manteiga para o caramelo
  • Uma pitada de sal
  • 9 unidades de maçãs verdes grandes
  • 1 e ¼ chávena de açúcar branco T-Sugars

ELABORAÇÃO

Utensílios

  • Frigideira de metal, com cerca 24 cm de diâmetro e 10 cm de altura e com pega metálica para poder ir ao forno.
  • Rolo de massa
  • Papel de cozinha
  • Película aderente

Elaboração

Bater a farinha com a manteiga e o açúcar glacé na batedeira e acrescentar a água fria aos poucos até que tudo esteja bem misturado.

Uma vez obtida uma massa homogénea, envolver a massa em película aderente e deixar repousar no frigorífico.

Descascar as maçãs, retirar o centro e cortá-las em metades, colocando-as numa taça grande com água e limão para que não oxidem.

Entretanto, colocar o açúcar na frigideira e por cima a manteiga cortada em pedaços.

Cozinhar em lume brando e, quando começarem a ganhar cor, colocar as meias maçãs dispondo-as em círculos concêntricos, apoiadas lateralmente e com a parte plana voltada para baixo.

Cozinhar em lume brando (sem tapar) durante 45–60 minutos e assegurar que as maçãs mantêm a posição em que as colocamos.

Passados cerca de 30 minutos, preaquecer o forno a 200°C e retirar a massa do frigorífico.

Esticar a massa com o rolo polvilhado com por farinha sobre papel ou uma pedra de mármore, também previamente polvilhada com farinha, dando-lhe uma forma arredondada com cerca de 25cm de diâmetro.

Passados 45 minutos, retirar a frigideira do lume, assegurando que as maçãs estão como as tinha colocado e pôr a massa por cima, mantendo os rebordos dentro da frigideira.

Levar ao forno, sem retirar da frigideira, durante cerca de 30 minutos e desenformar 5 minutos depois de a retirar do forno.

Servir morna acompanhada de bolas de gelado a gosto.