La Tarta Tatin de Laëtitia

La Tarta Tatin de Laëtitia

INGREDIENTES

PARA 6-8 PERSONAS
  • 200g de Harina de Fuerza
  • 100g de manteca para la masa
  • 3 cucharadas soperas de azúcar glasé T-Sugars
  • Agua helada: c/s
  • 110g de manteca para el caramelo
  • Una pizca de sal
  • 9 unidades de manzanas verdes grandes
  • 1 taza y un ¼ de azúcar blanco T-Sugars

INSTRUCCIONES

Utensilios

  • Sartén ser de metal, de unos 24 cm de diámetro y de unos 10 cm de altura y con mango metálico para poder introducirla en el horno.
  • Rodillo
  • Papel de cocina
  • Papel film

Elaboración

Hacemos la masa en una amasadora y añadimos el agua fría poco a poco hasta que esté todo bien mezclado.

Una vez mezclado homogéneamente, envolvemos la masa en papel de cocina tipo film y dejamos reposar en la nevera.

Pelamos las manzanas, quitamos el corazón, las cortamos por la mitad y las ponemos en una olla grande con agua y limón para que no se oxiden.

Mientras, colocamos el azúcar en la sartén y encima la manteca cortada en trocitos y repartida por toda la base.

Cocinamos a fuego lento y, cuando comienzan a tomar color repartimos las medias manzanas disponemos las manzanas en círculos concéntricos, apoyadas lateralmente y con la parte plana de cara a la sartén.

Cocinar a fuego mínimo (sin tapar con la sartén) durante 45 – 60 minutos y vigilar que no pierdan el orden en las que las hemos colocado.

A los 30 minutos aproximadamente precalentamos el horno a 200°C y sacamos la masa de la nevera.

Estiramos con el rodillo enharinado sobre papel satinado o sobre el mármol previamente enharinados dándole una forma redondeada de unos 25 cm de diámetro.

A los 45 minutos, sacamos la sartén del fuego, nos aseguramos que las manzanas están como las habíamos colocado y ponemos la masa encima, colocando los bordes hacia adentro de la sartén.

Horneamos, sin sacarla de la sartén, durante unos 30 minutos y desmoldeamos a los 5 minutos de haberla sacado del horno.

Servir tibia acompañada de bolas helado al gusto.