Los Alfajores de Andrea

Los Alfajores de Andrea

INGREDIENTES

PARA 6-8 PERSONAS
  • 200g de manteca
  • 200g de harina normal
  • 300g de almidón de maíz
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato
  • 2 cucharaditas de levadura pastelera
  • 150g de azúcar blanco T-Sugars (Si utilizamos el azúcar glasé T-Sugars conseguiremos una textura más suave)
  • 3 yemas de huevo
  • 1 cucharadita de coñac
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla o vainillina
  • 1 cucharadita de ralladura de piel de limón
  • Para el relleno:
  • Dulce de leche
  • Coco

INSTRUCCIONES

Utensilios

Bol
Tamiz
Rodillo de amasar
Cortante de 4 cm de diámetro
Planchas de horno

Elaboración

Pasar la harina por un tamiz, junto con el almidón de maíz el bicarbonato y la levadura. Reservar.

Batir la manteca a punto de pomada con el azúcar T-Sugars.

Añadir las yemas de huevo de una en una, mezclando bien, añadir el coñac, la esencia de vainilla y la ralladura de limón y mezclar bien. Una vez bien mezclado, batiremos todo ligeramente.

Incorporar lentamente la mezcla reservada de harina, almidón, bicarbonato y levadura y mezclamos manualmente sobre la mesa formando una masa húmeda sin llegar a amasar.

Una vez que veamos que no quedan rastros de harina y que la masa está húmeda, la colocamos en la nevera durante 1 hora.

Estiramos la masa sobre la mesa previamente enharinada hasta que tenga 1/2 centímetro de espesor. Cortamos discos de unos 4 centímetros de diámetro aproximadamente.

Colocamos los discos en planchas de horno previamente untadas con manteca y enharinadas. Horneamos a media altura a 180ºC durante unos 10–12 minutos.

Retiramos de la plancha con mucho cuidado y ayudándonos con una espátula.

Dejamos que se enfríen antes de montarlos (Incluso los podemos montar al día siguiente).

Hacemos los Alfajores uniendo 2 discos con dulce de leche como relleno, presionando muy ligeramente para que se peguen y pintamos los bordes con un poco más de dulce de leche y, finalmente, rebozamos los laterales con coco rallado.