Los Pastéis de Belém de Marta

Los Pastéis de Belém de Marta

INGREDIENTES

PARA 4 PERSONAS
  • Para la masa:
  • 1kg de harina
  • 500ml de agua
  • 500g de mantequilla de hojaldre
  • 20g de sal
  • Para el jarabe de azúcar:
  • 1kg de azúcar blanco T-Sugars
  • 600g de agua
  • 2 peladuras de limón
  • 1 rama de canela
  • Para la crema:
  • 1 litro de leche
  • 100g de harina
  • 50g de fécula de maíz
  • 1 litro de jarabe de azúcar previamente elaborado
  • 10 yemas de huevo
  • 2 huevos enteros

INSTRUCCIONES

Elaboración

La masa: Mezclamos durante 30 minutos en la amasadora.

Una vez hecha la masa, se estira en la mesa hasta conseguir el tamaño de una placa rectangular.

Colocamos 500g de mantequilla de hojaldre en mitad de la masa, la doblamos y la estiramos con el rodillo hasta obtener una masa rectangular uniforme y con un espesor de un dedo.

Esta masa se enrolla formando un tubo.

Jarabe de azúcar: Ponemos todos los ingredientes a hervir hasta que el azúcar esté completamente diluido en el agua.

La crema: Mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una crema uniforme y sin grumos.

Finalización

Cortamos rodajas de masa de unos 25g y los abrimos con los dedos en los moldes.

Rellenamos con la crema.

Horneamos durante unos 8 minutos a 400ºC.

Dejamos enfriar entre 15 y 20 minutos.

Espolvorear con canela en polvo y azúcar glasé T-Sugars.